もう一度食べたい不朽の名作

もう一度食べたい不朽の名作

トップシェフたちのスペシャリテを月々にご紹介します。


第一弾 辻 智一のスペシャリテ

エスプレッソ風味のフォアグラテリーヌ
エスプレッソのアロマを纏った濃厚なフォアグラのコクに、季節のフレッシュフルーツを合わせました。
香り、苦味、旨味、そして酸味と甘み、全てにこだわりました。

生ウニクリームのスパゲッティーニ シチリア風味
ウニ史上、最高の調理法。生ウニの濃厚かつ甘みのある滑らかな味わいのソースにトマトの酸味のアクセントを添えて仕上げました。
一瞬でシチリアへ、口に入れた瞬間物語が始まります。


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